1.餐廳風格.菜單擬定.菜餚烹調之參考:
A.西餐.歐美式複合式餐廳:沙拉.烘焙餐包.湯.開胃前菜.主菜.甜點.飲料(單點.套餐.自助餐模式)
B.中.港.台菜東南亞 餐廳 :中式宴席.港式點心茶餐廳.台式坊間傳統小吃(鐵板燒.涮涮鍋.火鍋.咖啡烘焙飲料..等)泰國菜.越南菜.新加坡菜等
C.日韓式 東北亞 餐廳:拉麵.壽喜燒.日本料理.日韓式燒肉.串燒等
D.菜餚烹調方式之熱食設備區分:蒸.煮.炒.快炒.汆燙.燉煮.鍋爐快煮.煎.油炸.架烤.燒烤.炭烤.照射烤.煙燻.箱烤.焗烤.
2.供餐量估算及餐廳空間規劃參考:
空間面積評估坪數計算餐廳座位數.營業時段計算座位使用次數.翻桌率.
食材貯存量計算冷藏凍冰箱庫使用坪數.
3.依餐廳動線及廚房作業流程選用餐飲設備:
進貨驗收區 -->食材初步處理區 -->生鮮肉品貯存冷藏凍冰箱庫 -->乾貨香料貯藏區 -->餐點準備區
-->冷食區 -->洗滌工作區 -->鍋爐高湯燉煮區 -->烹煮熱食烘焙區 -->餐點後製罷盤保温準備配膳出菜區
--> 供餐及調酒吧台區 -->髒污餐具洗滌區 -->油煙處理淨化.新鮮空氣.消防系統 -->排水油污處理系統 -->
執行.改善.清潔.環境交叉污染點之動線規劃
4.大型設備材質之差別:
一般金屬:
鍍鉻的材質易清洗,有光澤,常作為各式器具的表面,非腐蝕性的金屬由鐵.鎳.鉻等合金製成,
作為設備的基本結 構.鉛.銅.黃銅.鎘和鍍鋅等金屬接觸高酸性食品之後,會產生有毒物質
不鏽鋼材質:
四號霧面處理之不锈鋼材是餐飲設備業使用在食物接觸面公認最優質的鋼材,本公司所製作
的鋼材全部是真材實料的四號霧面處理之不锈鋼材
5.餐飲設備爐具選用方針:
A節能減碳 B環保概念 C符合政府相關法令衛生安全標準 D機器設備之使用功能.效能.產能
E機器設備之結構強度及耐用性 F易清潔性 G經濟效益
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